Salade de crevettes

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Repos : 60 mn Temps total : 95 mn Pour 4 personnes : Mayonnaise : 2 œufs 5 g de de sel 2 g de poivre 10 g de moutarde 35 cl d’huile 1 cl de vinaigre de vin blanc Salade : 500 g de crevettes canadiennes 16 crevettes bouquets cuite (avec la queue) 5 cl d'huile 20 g de beurre 4 oeufs frais 1 oignon vert émincé aneth fraiche 8 feuilles de salade sel et poivre du moulin

Préparation

1 Mayonnaise : Mettez 2 jaunes d’œufs dans un bol et battez-les 30 secondes. Ajoutez le sel, le poivre et la moutarde. Ajoutez, d’abord goutte à goutte puis en mince filet, 35 cl d’huile, tout en fouettant. Incorporez ensuite le vinaigre de vin blanc ou de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement. 2 Mettez les crevettes dans une poêle bien chaude avec le beurre et l'huile. Faire colorer les crevettes à feu vif environ 3 minutes de chaque côté. Réserver. 4 Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, les crevettes, 2 oeufs dur émiettés, l'oignons verts et l'aneth. Couvrez-le d'un film plastique et mettez-le au frigo au moins 1 heure. 5 Placez sur chaque assiette : 2 feuilles de salade, le quart du saladier, déposez au centre la moitié d'un oeuf dur et 4 crevettes bouquet placées en rosace.

Recette proposée par Cédric Badoni